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    “好哦。”安可可小声答应道。

    摆盘完的麻婆豆腐就更具有食欲了,红色的酱料配上青色的葱花，还有那黄嫩嫩的豆腐,那是盘底的辣椒油都有一种让人去舔一口的冲动。

    “端出去吧，我还有其他菜要做。”程阳说道。

    “好，我要看着你做菜，慢慢学。”安可可已经下定决定以后就跟着程阳认真学习厨艺了。

    之前的鱼头已经腌制好了二十来分钟左右,鱼身上的肉的话,程阳想用来做点别的菜,现在这道菜叫做剁辣鱼头,那肯定是以鱼头为主的。

    湘菜和川菜的做法其实在有一部分地方都是相似的，那就是都必须都要用辣椒来打打底，这两大菜系最主要的味觉其实都是辣，辣椒就是湘菜和川菜的灵魂所在,不过湘菜注重的可能是辣和腊的结合，而川菜讲究麻辣,即使是辣这么简单的一个味觉,也有着不同的方式。

    像之前程阳腌制鱼头的时候就已经用上了大量的料酒、胡椒粉和盐,这都是口味比较重的,这样做的目的无非就是为了去除鱼头的腥味，同时让辣提前进入。

    剁椒的做法就更加需要技术含量了需要用到白酒,而且还不能放入过多,一定要和剁椒形成一种比例,白酒的高度不能超过剁椒，然后二者进行搅拌。

    可以想象这样混出来的剁椒的辣味究竟会有多高，但是这就是湘菜，辣，就是单纯的辣，以至于要用白酒来提升辣度。

    　　


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